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東京で人気のイノベーティブ・フュージョン料理店ランキング

2018年10月07日(日)/東京グルメ

2013年から有名ガイドブック「ミシュラン」でも公式なジャンルとして認定された「イノベーティブ・フュージョン」。

観光アドバイス

イノベーティブ・フュージョンとは?フレンチやイタリアン、和食などといった1つのジャンルにとらわれることなく、それぞれの伝統や文化に根差した食材や調理法にもとらわれず、自由な発想で提供する新業態の料理店を指すジャンルを指します。

そのため、様々なジャンルの良さをシェフ自らの感性によって一つのアートとしても認められる食のアート。この新しいジャンルを是非一度楽しんでみてくださいね。今回は東京で人気のイノベーティブ・フュージョン料理店をランキング形式でご紹介させていただきます。

東京都内で人気のイノベーティブ・フュージョン料理店10選

Takumi<六本木>

六本木駅より徒歩7分、西麻布交差点より1分ほどの立地に店を構え、まだOPENして若いお店でありながらも注目がやまない人気のイノベーティブ料理を堪能できるお店。

Takumi

店内は個室とテーブル席全22席。白と黒で統一された空間は静けさと落ち着きのある雰囲気。無駄がないシンプルな雰囲気が大人の空間を表現します。

Takumi

他では味わうことができないシェフの感性が光る料理の数々はTakumiらしさを表現されており、来店される方は自然とお店のファンになっていくほど。

Takumi

出典:食べログ(上記3点)

お店一押しメニューは「11種類のデザート」。子供の頃に体験したかった大人買いをコンセプトに11種類のデザートを一口ずつ食すことができ、デザートにはそれぞれマッチするソースが加わり単なる11種類ではない豊富な味のバリエーションを堪能できます。

Takumi
ジャンル フレンチ、モダンフレンチ、イノベーティブ・フュージョン
お問い合わせ 050-5594-5442
住所 東京都港区西麻布1-11-10 ビルマーサ 1F
営業時間 [火~土] 11:30~15:00/18:30~23:30
定休日 日曜日/月曜日
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S”ACCAPAU<六本木>

六本木駅より徒歩9分の立地。西麻布交差点の近くに店を構える海外で15年間経験を積んだシェフが作り上げるガストロノミックイタリアンをベースとしたインベーティブ料理を味わえます。

S”ACCAPAU

お店はカウンター9席、テーブル席16席の25席。そこは高級かな振れるバーのようにカウンターの先には豊富なお酒の数々が並び、料理とお酒を存分に楽しめるでしょう。

S”ACCAPAU

料理の数々は日本だけでは発想の領域にたどり着くことが難しいレベルでもあり、海外で15年間経験を積んだシェフだからこそ辿り着く発想の領域で、素材を最大限に活かした料理の数々を堪能できるでしょう!

S”ACCAPAU

出典:食べログ(上記3点)

お店おススメのメニューは「ウズラの炭火焼とジロール茸 タマネギのピューレ」。ウズラのジューシーで肉肉しい味わいをジロール茸と玉ねぎの甘みのあるピューレとともに味わえ、この3つの食材が三位一体となった時、新しい世界の味覚を開発できるほどのおいしさを感じられるでしょう。

S’ACCAPAU (サッカパウ)
ジャンル イタリアン、イノベーティブ・フュージョン、ワインバー
お問い合わせ 050-5590-8948
住所 東京都港区西麻布1-12-4 nishiazabu1124ビル B1F S’ACCAPAU
営業時間 Restaurant Time 18:00〜23:00/Bar Time 18:00〜23:00
定休日 年末年始
→ご予約はこちら

CHIUnE<西麻布>

CHIUnE

日本を代表する古田シェフによる食へのあくなき探求心が形になるインベーティブな料理を堪能できます。店内はわずか6席の空間。特別な装飾などもせずただシンプルでありながらも洗礼された空間。各席にスポットを当てることで、方一人一人が主役になれ、白いカウンター席は美しく輝きます。

CHIUnE

料理は足し算・引き算で作られるケースも多い中、素材の良さを最大限に引き出すために余分な味付けはせず最低限の味付けだけで食材を主役にした料理の数々を堪能できます。

CHIUnE

出典:食べログ(上記3点)

観光アドバイス

中でも特にオススメなメニューは「伊豆天城の黒豚の炭火ロースト」。

黒豚の脂ののった旨味と炭火の香ばしい香りがマッチすることで豚肉の甘みを最大限にご賞味いただけます。一度は訪れてほしいインベーティブのお店

CHIUnE (チウネ)
住所 東京都港区西麻布4-9-11
以下、ランキング同順

イノベーティブ・フュージョン料理店TSU・SHI・MI<神泉>

TSU・SHI・MI

にぎやかな渋谷の先にある大人の街神泉。神泉駅より徒歩7分ほど歩いた先にある野菜を主役にしたインベーティブ料理を堪能できるお店。お店の広さはわずか5席のみ。野菜の旨味を最大限に活かすため、シェフの感性を一度にお伝えできる人数に限定されているため、連日満席の状態が続くほどの人気。

TSU・SHI・MI

提供される野菜の数々は大地の力を感じれて、野菜それぞれを生で食し、焼いて食し、ソースと合わせて食し、野菜にマッチした調理法を厳選されていることが一口食すことで理解できるほど。

TSU・SHI・MI

出典:食べログ(上記3点)

お店の人気メニューは「農園」。色とりどりの野菜を数十種類1皿に盛り付けられ表現されます。見た目の美しさはもちろんのこと、これまでの野菜の旨味を覆すほどの味わいを口の中で感じられる一品。

TSU・SHI・MI (ツシミ)
ジャンル イノベーティブ・フュージョン、フレンチ、モダンフレンチ
お問い合わせ 03-6407-8024
住所 東京都目黒区駒場1-16-9 片桐ビル 1F
営業時間 18:30~20:00
定休日 不定休

イノベーティブ・フュージョン料理店フロリレージュ<外苑前>

外苑前駅から徒歩5分の立地。店名は日本語で同一の文学なしとされる詩華集。枠を超えたシェフの感性が輝き、常連客ですら驚きの連続を感じ続ける止まることのない進化をするお店。

フロリレージュ

アジアでベスト3に入るなど、シェフの川手氏の料理は日本を飛び越え世界でも評価されるほど。店内は16席のカウンター席でオープンキッチンの空間はライブ感を感じられる演出型の空間。

フロリレージュ

食材は国産を使用し、季節や食材の背景、さらには文化にまでスポットを当てた一皿を実現。川手シェフの食を通して「日本」を追体験してもらいたいという想いがお皿に込められています。料理には”出逢い”や”投影”など、詩的キーワードが盛り込まれた11種の料理を堪能できるでしょう!

フロリレージュ

出典:食べログ(上記3点)

お店一押しのメニューは「黒田農場のホロホロ鳥」。ホロホロ鳥の淡白な肉の旨味をじっくりと味わえ、口の中で単純なたんぱくさではなく肉質・肉味を存分に体感ができますね。

フロリレージュ (Florilege)
ジャンル フレンチ、モダンフレンチ、イノベーティブ・フュージョン
お問い合わせ 03-6440-0878
お問い合わせ10:00~
住所 東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
営業時間・ 定休日 営業時間 [木~火] 12:00~13:30/ 18:30~20:00
定休日 水曜日

イノベーティブ・フュージョン料理店sio<代々木上原>

代々木上原駅より徒歩1分の立地。多くの有名レストランが集まる人気のグルメスポットでもあるエリアで、そこでレストラン業界に革命を起こすとまで言われている鳥羽シェフのイノベーションを感じられるでしょう。

sio

店内は木のぬくもりを感じられる16席の空間で、決して広くないものの、空間デザインや音楽、食材の生産者へのこだわりなどシェフの「好きなことを生業にする」というこだわりが前面に出ています。

sio

お店で味わえる料理は繊細でありながらも力強いシェフの思いと食材の良さを感じれて、100種類以上あるワインとのペアリングも楽しめる自由でありながらも細部にまでこだわりが光る料理と時間を過ごせますね!

sio

出典:食べログ(上記3点)

お店も人気の高いメニューは「豚 とうもろこし 山椒」。ミディアムレアの豚肉の旨味と甘みをシンプルにトウモロコシの甘みとムース・ソース、少しパンチのある山椒とともに味わえる一品。口にしたら驚きを感じる食材の相性を体感していけますね。

sio (シオ【旧店名】Gris)
ジャンル フレンチ、イタリアン、ビストロ
お問い合わせ 03-6804-7607
住所 東京都渋谷区上原1-35-3
営業時間 [ディナー] 17:00〜23:00 [土、日、祝日ランチ] 12:00〜14:30
定休日 水曜定休+不定休

イノベーティブ・フュージョン料理店セララバアド<代々木上原>

代々木上原駅から徒歩8分の立地。閑静な住宅街の中にある森のレストランとしても人気が高く、都心の中にある自然を感じながら食事ができるお店。

セララバアド

お店は2席のカウンター席と14席のテーブル席で構成されているこじんまりとした空間であり、木をモチーフにした店内からは外の木々を眺めながら食事ができることから、どこかホッとする時間を過ごすこともできますね。

セララバアド

お店で味わえる料理は、シェフがスペインやデンマークで学んできたきた技法を駆使した新しいイノベーション料理を楽しめ、目にも鮮やかな料理の数々を感じられるでしょう。

セララバアド

出典:食べログ(上記3点)

お店の一押しメニューは「根セロリの折り鶴」。もはや見た目は芸術を超えた食のアート。根セロリで作り上げられた折り鶴は食すことが勿体ないと感じるほどで、シェフの技法と続くコースの料理への期待値を一気に高めてくれる一品。

セララバアド
ジャンル イノベーティブ・フュージョン、モダンスパニッシュ
お問い合わせ 03-3465-8471
住所 東京都渋谷区上原2-8-11 TWIZA上原 1F セララバアド
営業時間 ディナー営業 【火~土】 18:30オープン
ランチ営業 【土】 11:30オープン  12:00頃~ コース料理一斉スタート
定休日 日曜日、月曜日

イノベーティブ・フュージョン料理店SECRETO<牛込神楽坂>

牛込神楽坂駅から徒歩6分に立地。駅から歩いて住宅街へ。お店はいったいどこに?迷いに迷った先にあるのはマンションの1階にある重厚な扉のみ。そこを開けばSECRETO(秘密)の空間。

SECRETO

店内は入口の受付から驚き。壁には多くのサインが記載されており、シャンパンを飲みながら席への案内を楽しめるでしょう。案内が進み10席のカウンター席がある空間へ。そこは、黒で統一されたシックで、これからの驚きの連続に対する期待を高めてくれます。

SECRETO

世界で一番予約が取れないレストラン「エルブジ」出身のシェフが手掛ける料理の数々は、オープンキッチンでライブ感溢れるシェフのトークと音楽、そして料理のパフォーマンスを楽しみながら方全員が一体となって楽しんでいくことができる驚きと感動のイノベーション料理を堪能できるでしょう!

SECRETO

出典:食べログ(上記3点)

お店で一番の人気メニューは「秘密のオリーブ」。コースのはじめに提供される定番のメニューであり、クリスタルの上に乗せられたオリーブを味わいます。このオリーブは砂糖菓子で作られており、中には季節に合わせたフルーツのソースが盛り込まれています。

SECRETO (セクレト)
お問い合わせ 050-5594-5239
住所 東京都新宿区二十騎町2-23 ランピオンイゴー 1F 102 SECRETO
営業時間 19:00(一斉スタート)~22:00
定休日 月曜日・ほか2日間

イノベーティブ・フュージョン料理店NARISAWA<青山一丁目>

NARISAWA

青山一丁目駅から徒歩2分の立地。ワールド50レストランに10年連続で選出されているなど世界を代表する世界の人気店の一つ。ガストロノミー業界をけん引するなど、その人気は絶大の一言。クリスマスに食すにはもってこいの人気店であり、食事をすること自体が「特別感」になりえるほど。食を愛し自然を愛したシェフが織りなす料理の数々は、自然を生かした料理の数々を堪能できるでしょう!

NARISAWA

カウンター席とテーブル席の全25席。そこは自然に包まれているかのような空間を体験でき、越妙なタイミングでサーブしてくれるサービスと合わせてクリスマスらしい時間を過ごせるでしょう。

NARISAWA

出典:食べログ(上記3点)

お店人気のメニューは「バルバリー鴨」。バルバリー鴨のジューシーで肉肉しい味わいと脂の甘みをシェフの哲学が生きるソースとともに味わえます。哲学を食すフレンチをクリスマスの特別な時間に是非楽しんでみてくださいね。

NARISAWA
お問い合わせ 03-5785-0799
住所 東京都港区南青山2-6-15 NARISAW
営業時間 [水~日] ランチ  12:00~14:30(Close) ディナー 17:00~20:00(Close)
定休日 月曜・火曜

イノベーティブ・フュージョン料理店マルゴット エ バッチャーレ<広尾>

広尾駅から徒歩8分の立地。そこは大人の空間でインベーティブ料理とふんだんなトリュフを使用した料理の数々を楽しめるでしょう。

マルゴット エ バッチャーレ

お店はテーブル席24席、カウンター6席の30席。赤色の壁に白で統一したテーブルが高級感と洗礼された空間を演出してくれ、訪れた大人たちの期待値を高めてくれますね。

マルゴット エ バッチャーレ

お店で味わえる料理には黒いダイヤモンドと言われるトリュフをふんだんに使用したメニューを味わえ、お店に広がるトリュフの香りはほんのりとしており香りだけでも満足してしまうほど。

マルゴット エ バッチャーレ

出典:食べログ(上記3点)

お店一押しメニューは「キャビア最中」。サクサクとした食感の最中の中に贅沢にもキャビアをふんだんに入れています。キャビアの食感と塩味を最中とともに味わえる独創的なメニュー。

マルゴット エ バッチャーレ
ジャンル イノベーティブ・フュージョン、フレンチ
住所 東京都港区西麻布4-2-6 菱和パレス 1F
営業時間 【月〜土】 18:00~23:00
定休日 日曜日、祝日、第1土曜日
→ご予約はこちら

見た目の不思議さ、驚きの組み合わせ、とにかく新しい発見ばかりの新ジャンル「イノベーティブ・フュージョン」。シェフの本当の実力を自由な発想で作り上げる斬新な料理の数々の世界を楽しんでみてくださいね。